تمثل طريقة كفيفري (Kvevri) خيطاً ثقافياً مستمراً من فجر العصر الحجري الحديث إلى المائدة الحديثة. تؤكد الأدلة الأثرية من غاداتشريلي غورا (Gadachrili Gora) وشولافيريس غورا (Shulaveris Gora)، الواقعتين على بعد حوالي 50 كيلومتراً جنوب تبليسي
وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم (PNAS): نبيذ العصر الحجري الحديث المبكر من جورجيا، أنه في وقت مبكر من عام 6000 قبل الميلاد، كان الجورجيون القدماء يتقنون بالفعل خيمياء زراعة الكروم، باستخدام جرار خزفية كبيرة لتخمير وحفظ ثمار كرمة Vitis vinifera
ناشيونال جيوغرافيك: العثور على أقدم صناعة نبيذ في العالم في جورجيا.
في عام 2017، اكتشف فريق الدكتور باتريك ماكغفرن ثماني جرار فخارية تحتوي على بقايا نبيذ، حيث يعود تاريخ أقدم عينة إلى حوالي 5980 قبل الميلاد. العلامة الكيميائية - حمض الطرطريك - توجد بكميات كبيرة فقط في العنب الأوراسي، مما يوفر دليلاً قاطعاً
وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم (PNAS): نبيذ العصر الحجري الحديث المبكر من جورجيا. ومن المثير للاهتمام أن التحليل الكيميائي لم يكشف عن أي إضافات من راتنج الأشجار، مما يعني أن الجورجيين الأوائل أنتجوا 'نبيذاً نقياً' خالياً من المواد الحافظة أو المواد الخافية للنكهة
النبيذ الخام: تعقيدات إنتاج النبيذ البرتقالي.
إن الوعاء بحد ذاته هو تحفة من هندسة ما قبل التاريخ. يُبنى يدوياً باستخدام 'طريقة اللف' من الطين الغني بالمعادن في المراكز التقليدية مثل فاردسوباني، وشروشا، وإيميريتي
نبيذ جورجيا: 8000 سنة من قطاف العنب، ويتم إحراق كل كفيفري في أفران ضخمة لمدة خمسة إلى ستة أيام في درجات حرارة تصل إلى 900 درجة مئوية حتى يتحول لون اللهب إلى الأزرق المائل للأبيض
الوكالة الوطنية الجورجية للنبيذ: طريقة كفيفري. تركيبة الطين دقيقة: 50-60٪ معادن طينية (كاولينيت، مونتموريلونيت، إيليت)، 40-50٪ معادن صخرية مسحوقة (كوارتز، الفلسبار)، وكميات ضئيلة من أكاسيد الحديد والمواد العضوية
ساكباتينتي (Sakpatenti): وثيقة فنية حول تركيبة المادة الخام للكفيفري. يعمل وجود الحجر الجيري كمطهر طبيعي، بينما تنقل أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم التعقيد المعدني مباشرة إلى النبيذ {{tbilisitrips}}.
يتم ضبط شكله البيضاوي الفريد علمياً على قوى الطبيعة: تسمح القاعدة المدببة للرواسب والبذور - وهي مصادر العفص (التانين) التي قد تكون قاسية - بالاستقرار في طرف ضيق بأقل تلامس للسطح، بينما يسهل الجسم الأعرض تيارات الحمل الحراري الطبيعية أثناء التخمير
الوكالة الوطنية الجورجية للنبيذ: طريقة كفيفري. يحافظ الدفن تحت الأرض على بيئة مستقرة تبلغ 13-15 درجة مئوية
مدونة Wander-Lush: طائفة الطين: كيف تصنع كفيفري جورجي. توفر بطانة من شمع العسل النقي حاجزاً طبيعياً مطهراً مع الحفاظ على البنية الدقيقة المسام للحصول على أكسدة دقيقة محكومة، مما ينعم بنية النبيذ ويعزز التوافر البيولوجي للبوليفينول.
على عكس صناعة النبيذ الغربية، التي غالباً ما تجرد العصير من قشره، تحتضن طريقة كفيفري 'الديدا' (Deda - الأم) - القشور والسيقان والبذور التي تظل على اتصال مع النبيذ لمدة خمسة إلى ستة أشهر
التراث غير المادي لليونسكو: طريقة صنع النبيذ الجورجية القديمة في الكفيفري. يخضع النبيذ لتخمير عفوي باستخدام الخمائر البرية الموجودة على قشور العنب، دون أي لقاحات خميرة مستزرعة أو إضافات كيميائية. يستخرج هذا النقع الممتد مستويات غير عادية من البوليفينول ومضادات الأكسدة، مما ينتج عنه اللون 'العنبري' (البرتقالي) المميز والبنية القوية والغنية بالتانين التي تتحدى ملامح النبيذ الأبيض التقليدي
التراث غير المادي لليونسكو: طريقة صنع النبيذ الجورجية القديمة في الكفيفري. في عام 2013، اعترفت اليونسكو بهذه الطريقة كتحفة من التراث الثقافي غير المادي للبشرية، مؤكدة أن كفيفري ليس مجرد وعاء، بل هو نبض قلب الروح الجورجية.
