Il metodo Kvevri rappresenta un filo culturale continuo dall'alba neolitica alla tavola moderna. Prove archeologiche da Gadachrili Gora e Shulaveris Gora, situate a circa 50 chilometri a sud di Tbilisi
Atti dell'Accademia Nazionale delle Scienze (PNAS): Vino Neolitico Antico dalla Georgia, confermano che già nel 6000 a.C., gli antichi georgiani stavano già padroneggiando l'alchimia della viticoltura, usando grandi giare di terracotta per fermentare e conservare i frutti della vite Vitis vinifera
National Geographic: La Vinificazione Più Antica del Mondo Trovata in Georgia.
Nel 2017, il team del Dr. Patrick McGovern ha scoperto otto giare di ceramica contenenti residui di vino, con il campione più antico datato a circa il 5.980 a.C. Il marcatore chimico—acido tartarico—si trova in quantità significative solo nell'uva eurasiatica, fornendo prove inconfutabili
Atti dell'Accademia Nazionale delle Scienze (PNAS): Vino Neolitico Antico dalla Georgia. Sorprendentemente, l'analisi chimica non ha rivelato additivi di resina d'albero, il che significa che i primi georgiani producevano 'vino puro' senza conservanti o mascheratori di sapore
The Raw Wine: Le Complessità della Produzione di Vini Orange.
Il vaso stesso è un capolavoro di ingegneria preistorica. Costruito a mano usando il 'metodo a spirale' con argilla ricca di minerali in centri tradizionali come Vardisubani, Shrosha e Imereti
Vini della Georgia: 8.000 Annate, ogni Kvevri viene cotto in enormi fornaci per cinque o sei giorni a temperature che raggiungono i 900°C finché la fiamma non brucia bianco-blu
Agenzia Nazionale del Vino Georgiana: Il Metodo Qvevri. La composizione dell'argilla è precisa: 50-60% minerali argillosi (caolinite, montmorillonite, illite), 40-50% minerali di roccia frantumata (quarzo, feldspati) e tracce di ossidi di ferro e sostanze organiche
Sakpatenti: Documento tecnico sulla composizione della materia prima del Qvevri. La presenza di calcare agisce come un antisettico naturale, mentre ioni di calcio, magnesio e potassio trasferiscono complessità minerale direttamente nel vino {{tbilisitrips}}.
La sua forma ovoidale unica è scientificamente sintonizzata sulle forze della natura: la base appuntita permette alle fecce e ai semi—fonti di tannini potenzialmente aspri—di depositarsi in una punta stretta con un minimo contatto superficiale, mentre il corpo più ampio facilita le correnti di convezione naturale durante la fermentazione
Agenzia Nazionale del Vino Georgiana: Il Metodo Qvevri. La sepoltura sotterranea mantiene un ambiente stabile a 13-15°C
Blog Wander-Lush: Culto dell'Argilla: Come Fare un Qvevri Georgiano. Un rivestimento di pura cera d'api fornisce una barriera antisettica naturale pur mantenendo una struttura microporosa per una micro-ossigenazione controllata, ammorbidendo la struttura del vino e migliorando la biodisponibilità dei polifenoli.
A differenza della vinificazione occidentale, che spesso separa il succo dalla sua buccia, il metodo Kvevri abbraccia la 'Deda' (Madre)—le bucce, i raspi e i vinaccioli che rimangono a contatto con il vino per cinque o sei mesi
Patrimonio Immateriale UNESCO: Metodo di Vinificazione Tradizionale Qvevri. Il vino subisce una fermentazione spontanea usando lieviti selvaggi presenti sulle bucce dell'uva, senza alcun inoculo di lievito coltivato o additivi chimici. Questa macerazione prolungata estrae livelli straordinari di polifenoli e antiossidanti, risultando nel distintivo colore 'Ambra' (arancione) e in una struttura tannica robusta che sfida i profili tradizionali del vino bianco
Patrimonio Immateriale UNESCO: Metodo di Vinificazione Tradizionale Qvevri. Nel 2013, l'UNESCO ha riconosciuto questo metodo come un capolavoro del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità, affermando che il Kvevri non è semplicemente un contenitore, ma il battito del cuore dell'anima georgiana.
